Tarte tropéziennne

TARTE TROPEZIENNE



Ingrédients (pour 8 personnes):
Pour la pâte:
# 15 g de levure fraîche de boulanger
# 10 cl de lait tiède + 1 cuillère
# 350 g de farine + 50 g pour le travail de la pâte
# 1 pincée de sel
# 20 g de sucre en poudre
# 1 oeuf
# 50 g de beurre ramolli
# 2 c. à s. de sucre en grains

Pour la crème:
# 25 cl de lait
# 1 pincée de vanille
# 4 oeufs
# 100 g de sucre
# 1 pincée de sel
# 20 g de farine
# 20 g de maïzena
# 1 c. à s. d'eau de fleur d'oranger

Préaration:

1. Préparer la pâte:
* faire un levain en délayant la levure dans le lait tiède; ajouter 100 g de farine;
* laisser doubler de volume (30 minutes environ) dans un endroit tiède.
2. Mettre alors le reste de farine (250 g) dans un saladier; creuser un puits; ajouter dedans le sel, le sucre en poudre et l'oeuf; mélanger, incorporer le beurre; travailler jusqu'à ce que la pâte obtenue se détache des parois du saladier; incorporer le levain; façonner une boule; couvrir d'un linge; laisser lever jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume (1 heure 30 environ).
3. Retravailler à nouveau la pâte en la pliant plusieurs fois sur le plan de travail fariné; étaler au rouleau en abaisse ronde de 1 cm d'épaisseur; faire glisser ensuite sur la plaque du four; couvrir d'un linge et laisser lever à nouveau 45 minutes.
4. Passer une cuillère à soupe de lait au pinceau sur toute la surface de la pâte; faire cuire, 25 minutes, au four préchauffé à 180°C (th 6); laisser refroidir sur une grille.
5. Préparer la crème: chauffer le lait et la vanille; casser les oeufs en séparant blancs et jaunes; ne garder que 3 blancs.
6. Fouetter les 4 jaunes avec 75 g de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse ; incorporer le sel, la farine et la maïzena; délayer avec le lait bouillant; faire épaissir sur feu doux en mélangeant.
7. Hors du feu, parfumer la crème avec l'eau de fleur d'oranger; laisser refroidir; au dernier moment, monter les 3 blancs en neige avec le reste de sucre. Ajouter un tiers de ces blancs dans la crème en mélangeant vivement; incorporer alors le restant des blancs en procédant délicatement avec une spatule.
8. Couper la tarte en deux dans le sens de l'épaisseur et la fourrer de crème; la reconstituer et parsemer de grains de sucre avant de servir.